焯水是什么意思求解（焯水是什么意思）

在不少的菜肴制作电视节目中，经常会听到焯水这个词，究竟这个焯水是什么意思？应该怎么正确操作呢？下面让我们共同去了解焯水详细操作过程吧

焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水

焯水又称出水、飞水、淖水

东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”

焯水的作用有以下几个方面:1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒

如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿

苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味

扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味

3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间

由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致

4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等

开水锅焯水:就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅

下锅后及时翻动，时间要短

要讲究色、脆、嫩，不要过火

这种方法多用于植物性原料，如

芹菜、菠菜、莴笋等

焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩

因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉

冷水锅焯水:将原料与冷水同时下锅

水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工

土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些

有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的

本文到此结束，希望对大家有所帮助。