为什么白灼虾不用去虾线（为什么白灼不用挑虾线 做白灼虾要注意这4个细节）

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1、如果是白灼或清蒸，虾线就会很明显影响口感；口味较重的做法，比如爆炒或油炸，麻辣等口味，不挑虾线口感也不会受太大影响。第一个细节：浸泡，这一步非常的关键，如果没有这一步的话，煮出来的大虾会很腥，味道会受到影响。这一步就是浸泡了，大家把大虾洗干净之后，一定要把它先放到淡盐水当中，浸泡大约15分钟，时间到了之后，才能把大虾取出，最后控干水分备用。

2、第二个细节：挑虾线，很多人在煮大虾之前，都会把虾线挑去。如果是炒虾或者是用其它方法做虾的话，这么做确实会提升大虾的口感。但是白灼虾不需要这一步，白灼虾的食材本身就很干净，再经过热水煮，大虾会变得更加干净，所以，不挑虾线也是可以的。挑了虾线反而会影响大虾的口感，毕竟，想挑虾线的话，要把大虾的外壳给剪开。

3、第三个细节：煮虾，在煮虾的时候，也有一个细节要注意，那就是往锅中放大虾的时机了。很多人在煮大虾的时候，都会把冷水和大虾一起放到锅中去煮，殊不知，这样根本没办法把大虾的鲜味给煮出来，这就有点浪费食材了。大家一定要把煮水，等到水沸腾了之后，再把大虾放到锅中去煮。注意了，一般情况下，大虾只需要煮三五分钟即可，时间到了后，大家要立刻把大虾从锅中取出，放到冷水当中冰镇一下，这一细节处理好的话，大虾的肉质会更加鲜嫩可口！

4、第四个细节：酱料，吃白灼虾当然需要酱料了，有的人总是会弄很多酱料。说实话，我们吃白灼虾，吃的就是它的鲜，吃的就是它的嫩。复杂的酱料会破坏白灼虾的鲜嫩，反而不好。所以说，大家只准备一碗米醋就可以了，有了醋的帮助，大虾会变得更鲜更好吃！

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