蛋糕胚和戚风蛋糕的区别视频（蛋糕胚和戚风蛋糕的区别）

想必现在有很多小伙伴对于蛋糕胚和戚风蛋糕的区别方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于蛋糕胚和戚风蛋糕的区别方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

戚风蛋糕属于分蛋法打发。在配料时要将鸡蛋中的蛋清和蛋黄彻底分开，直接通过打发蛋清+糖获得体积增大5-8倍的泡沫体，从而获得松软的蛋糕。

蛋糕胚则是全蛋液+糖打发到3-5倍大，也能获得泡沫体，从而获得松软的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打发由于受到了蛋黄的中所含的油脂的影响，打发比较困难，且打发后的泡沫很不稳定（20个鸡蛋+糖要打30分钟左右，才能打发到合适的体积，且后续操作要迅速跟进，即入炉烤

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