我对川菜的了解（如何看待一些人评价川菜就是吃调料）

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川菜历史悠久，早在汉代时川菜就巳"尚滋味，好辛香，喜着饴蜜"而出名，而辣椒清朝才传入中国，早期川菜完全不辣，唐代川菜馆已开到扬州临安，宋朝时更是巳自成体系，绍兴人陆游在川做官就曾为川菜写过很多诗，如"还吴此味哪复有"。

川人苏轼把四川的"红曲煮肉"带到杭州经过改良成了东坡肉，四川江油人李白把川菜的焖蒸鸭子介绍给唐玄宗成了当时著名的太白鸭，很多川菜都是不辣的，下面介绍给大家。

开水白菜，滋味无穷，尝过一次三年难忘，曾多次成为国宴菜鸡豆花，也是多次成为国宴菜，特朗普来华吃的国宴7道有3道都是川菜，分别是椰汁鸡豆花、宫保鸡丁、水煮东星斑。

清蒸江团，和开水白菜齐名的高档川菜，苏轼非常喜欢的一道菜，江团又叫鮰鱼，蒸前要把火腿香菇嵌入划了刀口的鱼肉中，蒸好后不用淋热油太白鸭，味道鲜美，非常耙软，入口一抿既化芙蓉鸡片，滑嫩鲜爽甜烧白，又叫夹沙肉，四川人年夜饭必备，连女士都会抢着吃咸烧白，也是年夜饭必备，形似梅菜扣肉，但味道完全不同东坡肘子，也就是四川的红曲煮肉糯米排骨，口感丰富广元香碗，网上可买到，非常好吃金沙玉米，四川家常菜，咸蛋黄炒的锅巴三鲜，家常酸甜口，锅巴开始香脆，汤泡软后又变得酸甜入味干豇豆烧肉，四川普通的大锅烧菜小酥肉，喜庆日子宴席菜，可以直接吃也可以做汤 干煸四季豆，用芽菜和蒜末炒制，家常菜，四川炒素菜一般分清炒、蒜蓉、炝炒三种，只有炝炒才放辣椒酸萝卜老鸭汤，也曾在四川风糜一时椒盐茄饼，夹肉裹蛋液炸好的茄饼的蘸料是椒盐熊掌豆腐，四川家常菜沙锅雅鱼，雅安名菜，鱼吃完了可以从头骨中找出一把宝剑状的骨头樱桃肉，既是江浙菜又是川菜，四川自古家家都爱做这道家常菜珍珠圆子，是蒸菜的一种达州灯影牛肉，不是超市里袋装的麻辣牛肉丝，是浸在装有香油的罐头里牛肉片，又香又脆，非常下饭龙眼肉，和甜烧白异曲通工，在席桌上也非常受欢迎老妈蹄花，是雪豆炖蹄花的四川小吃，入口即化，蘸料可以不要辣酱腊肉，文字最早记载食用腊肉就是在汉朝的四川汉中地区，家家过年必备，可以炒蒜苔、蒜苗、花菜，也可直接煮着吃甜皮鸭，乐山卤菜特色美食，香甜肥美锅巴肉片，酸甜口的家常菜，锅巴初时香脆，汤浸软后变得酸甜美味冒烤鸭，胜在汤味咸鲜奇香，就光用汤泡白饭都可干掉几碗米饭，和鸭肉在一起更增加鲜香口感彭山冰粉，又冰又甜，是四川消夏小吃蘸水兔，兔肉带皮脱骨煮糯，简简单单蘸酱油吃，一点异味都没有，又嫩又香樟茶鸭，用樟树叶和茶叶熏制而成，清淡干香糖醋排骨，几大菜系同有，四川是用收炸的方法来做，同时用姜葱蒜芝麻烩三鲜，四川家常菜 溢香鸡，先蒸后炸古蔺椒麻鸡，上了舌尖上的中国烧什锦松茸炖鸡凉糕，产自五粮液的故乡宜宾，又冰又甜的小吃龙抄手，用料讲究，汤味鲜美，可惜做为国营小吃，管理不当，只有少数分店还能尝到正宗味道，如成都武侯大街的"钟水饺"和华兴街的"龙抄手"分店值得品尝蛋烘糕，外皮香甜绵软，香气扑鼻，馅可有白糖芝麻、草莓酱、土豆丝、牛肉十几种，成都华兴街的"龙抄手"分店做的非常好，是老成都的正宗的味道，现在路边摊为了节省成本，做的太簿可感不好另外很多川菜讲究的是复合味，辣椒经过发酵加工，变成不太辣的豆瓣酱、泡菜，让菜更鲜美，如泡红椒泡姜熘乌鱼片，咸鲜爽滑干煸肥肠或火爆肥肠，肥肠炸的又香又脆，配上姜葱蒜，满口留香宫保鸡丁，用的不辣的辣椒，酸甜口加上花生的香脆非常下饭回锅肉，用的是经过发酵不太辣的豆瓣酱炒制，是全国人都能接受的家常菜蒜泥白肉，炼红油的辣椒选的是不辣的二荆条，甜辣咸鲜香，五味俱全。

蚂蚁上树，豆瓣酱的咸鲜全部融入粉丝中豆瓣鱼，鱼香肉丝就用的是这种调味方法，鱼肉酸甜微辣，外焦里嫩，另外鱼香味的还有鱼香脆皮豆腐、鱼香丸子、鱼香茄饼、鱼香排骨最后再介绍个麻辣牛肉干，甜中带麻辣，香味冲鼻，是吃不了辣的人放入嘴里后都停不下来的美食，不仿试试。

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